高雄眷村

文|邱睦容

同樣位於島國之南，高雄和沖繩不只距離接近，也有著類似的自然風土和歷史發展。山苦瓜、蕗蕎、滷肉是兩地人都熟悉的食材；高雄是三軍眷村大本營，沖繩則有「港川外人居住區」，皆存在著二戰後軍事移民，將本國的料理手法與當地相結合的影子，我的雪菜包子和你的午餐肉飯糰，有著異曲同工之妙——食物是溫柔理解彼此的方式。

為什麼是沖繩？
早在2017年，料理人江舟航就常帶著臺灣的飲食文化，到日本各地交流，足跡遍布了大阪、京都、名古屋。在這些交流過的地區中，沖繩特別吸引他的注意。

以琉球王國之姿，和海洋世界交流的沖繩，飲食深受各國文化的影響，如知名的「宮廷料理」和「藥膳料理」，便與中國的交流有關。至二戰後美軍代管階段，又出現了「塔可飯」和「午餐肉飯糰」——前者將墨西哥料理的塔可肉醬淋上米飯，以取代不易取得的餅皮；後者則將美軍軍糧的午餐肉，與本地產的米飯、紫蘇、雞蛋、海苔結合，都是人群移動交融的見證。

把目光放回左營，外省移民帶來了麵點、醬菜、醬料，加上美援時期大批麵粉輸入臺灣，發展出了水餃、包子、饅頭、燒餅、各式麵點，並且加入了在地盛產的筍絲、酸菜、豆乾等，成為走出臺灣別無分號的「眷村美食」。

發酵x麵食 沖繩飲食對談
這樣的歷史淵源，促成了本次交流的起點。「飲食文化是一段時間的積累」江舟航表示，若從料理切入，會發現高雄和沖繩也共享著許多飲食DNA，麵點是其一，發酵是其一。在高雄，我們很容易聯想到酸白菜和麵粉點心，而在沖繩，這樣的元素被轉化為麵包。本次邀請的講者「宗像堂」店主宗像誉支夫先生，本身是農業和微生物研究專長背景，他以天然酵母為基底，結合沖繩當地的黑糖、地瓜等食材，透過窯燒製作出馳名國內外的麵包，講座中將帶來他多年的經驗與心得。

旅行講座x市集 把沖繩打包回家
而在飲食之外，本次也與有著編輯、作家、攝影師等多重身份的瀬底正之先生合作，除了規劃一場以「高雄x沖繩」兩地旅行為題的對談講座，也邀請六至八間的沖繩職人品牌，於眷村嘉年華中出攤，帶來道地的餐飲、手工藝、文創、生活用品等，「許多店家都是第一次來到臺灣南部，但對他們來說，飛來這裡比去東京的距離還近，因此意願都很高」江舟航笑道。

除了可期待沖繩品牌帶來的新物事，江舟航也安排攤主們入住建業新村的「軍旅舍」，順遊鄰近的市場、超市，究竟有哪些「高雄x沖繩」的限定料理或手作品會在活動當天出現，也是指目可待！

由外到裏：重新發現左營「辦桌」文化
從沖繩再回到臺灣，本次眷村嘉年華的高潮，將收束在「澎湃食宴」辦桌。

不論是廟宇祭祀、家族慶生、婚禮活動都不會缺席的辦桌，是臺灣飲食文化中重要的一環，「過往談起辦桌，多會聯想到內門，但其實左營也是辦桌的大本營」，江舟航介紹，起源於日本時代知名酒家「蓬萊閣」，戰後餐廳歇業，近三、四十位師傅們各自出來開業，也將這些酒家菜帶入更多宴席場合，「左營辦桌的菜系和內門不同，融入了眷村菜和海鮮元素，是別的地方吃不到的味道」，而在辦桌菜之外，甜點、花藝、表演也是和眷村進駐店家、在地居民合作。一場屬於左營、屬於當代眷村的「辦桌」會是什麼樣子？邀請大家坐下來，從舌尖、從五感來找答案。